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      秋分前后为什么要吃螃蟹?因为好吃。这个季节里,美食达人小庆家的餐桌上少不了螃蟹。这种美食,是秋天的专属,一年就吃这一阵。现在小庆已经离开老家贵州,在银川上学,可吃蟹这个习惯一旦养成了,一年不吃还真是有点馋。

      蟹肚朝上蒸着吃,保留鲜美味道

      俗话说“秋风起,蟹脚痒”,这话讲的是螃蟹的一种习性。每到秋季,蟹膏蟹黄已经成熟,是最美味的时候。对于这样鲜美的食物,任何花式做法在清蒸水煮面前都显得不地道。小庆一家在吃蒸螃蟹方面,也是颇有心得。

      “蒸的时候最重要的是当心蟹黄流出来?!毙∏焖?,小的时候就爱吃蟹黄,家里一蒸螃蟹,她就虎视眈眈在旁边看着,时不时偷偷掀开盖子看,生怕那最美味的东西淌出来。一旦流黄了,也顾不上锅有多烫,赶紧用手指蘸一蘸,放在嘴里?!捌涫?/p>

      把它们翻过来摆放在锅里,基本就很少流黄了,蟹脚也不容易断?!?/p>

      螃蟹是寒凉的食物,一般在一小碟醋里放点姜丝蘸着吃,可以平衡螃蟹的寒凉。不过小庆家管用的做法,是直接在蒸的时候,把姜片放在螃蟹壳上,再放点花椒,这样不仅起到同样的效果,还能增香祛腥。

      今年又到吃螃蟹的季节,小庆分外想念家里做的螃蟹。贵州人能吃辣,香辣蟹又鲜又辣正合口味。这不中秋时,小庆就伙着室友,一起折腾着在简陋的条件下,做了一顿香辣蟹。

      蒸螃蟹做法:

      食材:螃蟹、姜、盐、花椒做法:

      1.鲜活的螃蟹放在清水里泡,把蟹身上的污泥泡出来。

      2.螃蟹肚里放几?;ń?,蟹壳上贴一片生姜,蟹肚朝上放在锅中。

      3.喷洒一些盐水,大火蒸10~15分钟即可。

      香辣蟹做法:

      食材:螃蟹、生姜、大蒜、大葱、花椒、干尖椒、桂皮、八角、食用油、盐、鸡精、料酒、海鲜酱、麻辣酱、辣椒粉

      步骤:

      1.将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖,再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净。

      2.生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角置于碗中备用。

      3.炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热,放入准备好的调料,等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

      4.炒约5分钟后,加入盐、鸡精,倒入料酒烹香,再将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁加入锅中。

      5.加少量水,炒匀,盖上锅盖,小火闷5~10分钟。

      记者 李尚 实习生罗念

    1

    来源:银川新闻网

    时间:2019-09-20 10:05

    责任编辑:卢丽君

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